INGREDIENTES:
-1 CEBOLLA
-1 PIMIENTO
-1 TOMATE NATURAL
-TOMATE FRITO
-3 LATAS DE ATÚN EN ACEITE
-2 ó 3 BERENGENAS (SEGÚN NÚMERO DE PERSONAS)
-SABANITAS DE QUESO DE SANDWICH
-1 POCO DE COÑAC O VINO BLANCO
-HARINA
-LECHE
-MANTEQUILLA
PREPARACIÓN:
1-Se parten las berngenas por la mitad a lo largo, se vacían con cuidado, haciendo trocitos pequeños su carne, se trocea la cebolla el pimiento y el tomate.Se dejan las cascaras en la vandeja de barro o en el recipiente a introducir en el horno.
2-Se dora el pimiento y la cebolla, se añade el tomate natural y se hace, añadimos la berengenea hecha trocitos y se hace, añadimos el atún cuando la berengena esté a medio hacer se añade el chorrito de coñac o de vino hacer, bien la carne de la berengena.
3-Se hace la bechamel; echamos en la sartén una cuchara grande de mantequilla, se deshace y se le añade harina 2 ó 3 cucharadas, se mezcla bien, se le añade un vasito de leche y se remueve bien, añadir sal, para que no queden gumos una vez que quede la salsa suave no muy espesa, se pasa por la turmi, se reserva.
4-Cuando esté el sofrito bien hecho se le añade el tomate frito, se mezcla y se rellenan las cáscaras de las verengenas, poniendole una sabanita de queso a cada una por encima y añadiéndole la bechamel.
5-Hornear a fuego medio alto hasta que se doren.
